20 listopada 2007

Osso Bucco

I ovo je muška zabava...

Osso Bucco alla Buco

Za ovo trebate:
4 odreska (koluta) poprečno odrezane teleće koljenice sa kosti debela 2,5 cm
1 veća glavica luka
1 češanj češnjaka
1 celer sa lišćem
1 peršin sa lišćem
1 konzerva 400g pelata
2 dcl bijelog vina
6 žlica maslinovog ulja
3 lista lovora
4 klinčića
4 zrna bijelog papra
1 žličica mljevenog papra
pola žličice kadulje
sol, papar
parmezan
narandža
limeta
0.5 kg njoka

Recept je za 4 gladna zidara.
Dakle ovo je "alla buco" način i malo vuče prema pašticadi.
Osso bucco bi bilo nešto kao "šuplja kost".
http://en.wikipedia.org/wiki/Ossobuco
Fora je u tome da prilikom kuhanja iz te kosti izađe ukusna srž, a kost ostane šuplja.
Inače...ovo na slici su juneće koljenice, jer su tri puta jeftinije, a treba ih samo duže kuhati i dobro žvakati ;-)
Ajmo kuhat:
Odreske nabrzaka operite od ostataka piljenja kosti i narežite rubove kože da se prilikom prženja odresci ne "sfrču", zatim ih ocjedite i popaprite.
Luk sitno nasjeckajte i prodinstajte na 2 žlice ulja, kad požuti dodajte sitno nasjeckan korijen celera i peršina (može i nariban) i dinstajte još 10-tak minuta.
U veću tavu stavite 4 žlice ulja i zagrijte. Odreske uvaljajte u oštro brašno i stavite na vrelo ulje.
Par minuta sa jedne i druge strane prepržite odreske da porumene, pa ih izvadite, a na ostatak ulja dolijte vino, protisnuti češnjak i nakon minutu iz one druge posude luk i povrće, pa na kraju zalijte nasjeckanom rajčicom (pelati). Par minuta mješajte na jakoj vatri, pa vratite odreske na povrće. Ako je potrebno dodajte malo vode tek da pokrije tekućina odreske.
Dodajte na vrh u komadu celerovo i peršinovo lišće, lovor, klinčiće, kadulju i papar.
Pokrijte sa poklopcem i kuhajte na srednjoj vatri jedan i pol sat
Povremeno protresite i na pola kuhanja izvadite lišće i okrenite odreske.
Za to vrijeme pripremite gremoladu. Gremolada je slična kao i persilada samo što se dodaju limunova i narančina korica.
Sitno nasjeckajte na trakice (ili naribajte) par žličica limete i naranče, dva režnja protisnutog češnjaka i tri žličice peršina sitno nasjeckanog. Prvo na suhu vruću tavu stavite limetu i naranču naribanu, a nakon minutu češnjak i peršin. Kratko popržite uz mješanje.
Kad je sve gotovo poslužite uz njoke sa parmezanom i pospite odreske gremoladom.
Dobar tek žele Vam Ivor i Tihomir...

u ZOO vrtu


zajednička soba


a i zajednički krevet dok čvrsto ne zaspimo

Međunarodni dan zaštite životinja




na Bundeku